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Carbonara Calabrese con Strangugghi di Limbadi, Guanciale Aquilano e Pecorino Heraton
Carbonara Calabrese con Strangugghi di Limbadi, Guanciale Aquilano e Pecorino Heraton
Ingredienti (per 4 persone):
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400 g di Strangugghi di Limbadi
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150 g di Guanciale Aquilano
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100 g di Pecorino Stagionato Heraton grattugiato
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4 tuorli d’uovo freschi
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Sale e pepe nero macinato q.b.
Preparazione:
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Taglia il guanciale a listarelle e fallo rosolare in padella a fuoco medio finché diventa croccante. Metti da parte e conserva un po’ del suo grasso.
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In una ciotola, sbatti i tuorli con il Pecorino Heraton e abbondante pepe nero, fino a ottenere una crema densa e omogenea.
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Cuoci gli Strangugghi di Limbadi in abbondante acqua salata e scolali al dente, conservando un po’ d’acqua di cottura.
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Versa la pasta nella padella con il guanciale, aggiungi la crema di uova e formaggio fuori dal fuoco e manteca energicamente, aggiungendo poca acqua di cottura per ottenere una consistenza cremosa.
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Servi subito, completando con una spolverata di Pecorino Heraton e una macinata di pepe nero.
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